Name: Hachis parmentier au confit de canard de Sophie
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 6 cuisses de confit de canard; 1 200 g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje); 200 ml de lait entier; 60 g de beurre; 2 échalotes; 2 gousses d'ail; 1 bouquet de persil plat; Noix de muscade; Sel (poivre)

Le hachis parmentier au confit de canard transforme le classique familial en plat de fête : une viande de canard effilochée et fondante sous une purée maison dorée au four. Le secret tient en un geste : bien égoutter le confit de sa graisse avant de l’effilocher, sinon la purée se détrempe et le gratin devient lourd. On en garde juste une cuillère pour le parfum, puis on monte le tout en gratin doré à 180 °C. Comptez 6 cuisses de confit pour 6 personnes.

Préparation

30 min

Cuisson

35 min

Total

1h 05

Pour

6 Parts

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Les notes de Sophie

Le piège du confit, c’est le gras. On a envie de tout verser dans le plat et la purée se détrempe, le gratin devient lourd.
Ce qui fonctionne : effilocher le confit encore tiède, retirer la peau et le maximum de graisse figée, et n’en garder qu’une cuillère à soupe pour le parfum.
La viande reste fondante, la purée tient, le dessus dore sans nager dans le gras.
Et je sale la purée plus que d’habitude : le canard est riche, il lui faut une purée qui répond.

— Sophie

_⁰¹Pourquoi cette recette fonctionne

Une viande déjà fondante. Le confit est cuit longuement dans sa graisse : il s’effiloche tout seul et reste moelleux, sans risque de viande sèche.
Le gras maîtrisé. On retire l’essentiel de la graisse et on n’en garde qu’une pointe : assez pour le goût, pas assez pour alourdir le plat.
Une purée qui tient. Pommes de terre farineuses, beurre et lait chaud : une purée onctueuse mais ferme, qui ne s’affaisse pas sous la chaleur.
Un plat de fête simple. L’effet est spectaculaire à table, mais l’assemblage reste celui d’un hachis parmentier classique.

_⁰² Les ingrédients, et pourquoi ils comptent

Confit de canard (6 cuisses) : le cœur du plat, déjà cuit et confit, il apporte une viande fondante et parfumée. Choisissez-le bien charnu.
Pommes de terre à chair farineuse (Bintje) : elles donnent une purée légère et aérée, idéale pour gratiner ; les variétés à chair ferme rendraient la purée élastique.
Beurre et lait entier : pour une purée riche et lisse ; le lait chaud évite qu’elle ne durcisse en refroidissant.
Échalotes, ail et persil plat : ils relèvent la viande et apportent la fraîcheur qui équilibre le gras du canard.
Noix de muscade : une pointe râpée dans la purée, le parfum classique qui sublime la pomme de terre.

Cuisses de confit de canard, pommes de terre et échalotes posées sur un plan de travail

_⁰³ Préparation pas à pas

Préparez la purée

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez, écrasez, puis incorporez le beurre et le lait chaud. Salez généreusement et râpez un peu de muscade.

🔎 Repère : la purée est lisse et nappe la cuillère sans couler ; goûtez, elle doit être bien assaisonnée.

Étape 2: Effilochez le confit

Réchauffez doucement les cuisses de confit pour ramollir la graisse. Retirez la peau, ôtez les os, puis effilochez la chair à la fourchette en éliminant le maximum de graisse figée. Gardez seulement une cuillère à soupe de gras pour la suite.

🔎 Repère : la viande se détache en filaments et n’est plus grasse au toucher ; il ne reste ni peau ni os.

Chair de confit de canard effilochée à la fourchette dans une assiette

Étape 3: Faites revenir la garniture

Dans une poêle avec la cuillère de gras réservée, faites suer les échalotes émincées 3 minutes, ajoutez l’ail. Incorporez le canard effiloché et le persil ciselé, réchauffez 2 minutes en mélangeant.

🔎 Repère : les échalotes sont translucides et la viande est bien chaude et parfumée.

Étape 4: Montez le gratin

Étalez la viande au fond d’un plat à gratin, tassez légèrement. Recouvrez de purée en une couche régulière et estomacez la surface à la fourchette pour favoriser la dorure.

🔎 Repère : la purée recouvre entièrement la viande ; les stries sont nettes et régulières.

Étape 5: Enfournez

Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Pour une croûte plus marquée, passez 2 minutes sous le gril en fin de cuisson.

🔎 Repère : la surface est dorée et croustillante, et la purée frémit légèrement sur les bords.

Hachis parmentier au confit de canard doré au four dans un plat à gratin

_⁰⁴ Astuces, variantes & substitutions

Plus léger : retirez encore plus de graisse et remplacez une partie du beurre de la purée par un peu de lait

Version magret : à défaut de confit, un magret cuit puis effiloché fonctionne, mais ajoutez un filet d’huile car il est moins gras

Gratiné : parsemez un peu de comté râpé sur la purée avant d’enfourner pour une croûte gourmande

Touche du Sud-Ouest : une pointe d’ail confit ou quelques cèpes poêlés dans la viande renforcent le côté terroir

_⁰⁵ Conservation

Au réfrigérateur, à couvert : 3 jours. Ce hachis se réchauffe très bien au four à 160 °C, ce qui lui redonne du croustillant. Il se prépare la veille sans souci, c’est même un atout pour recevoir. Il se congèle aussi, cru ou cuit, jusqu’à 2 mois : décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four.

_⁰⁶ Questions fréquentes

Effilochez du confit de canard en retirant la peau, les os et le maximum de graisse. Faites-le revenir avec échalotes, ail et persil, étalez-le dans un plat, couvrez d’une purée maison, striez et enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le dessus dore.

Oui, en grande partie. Gardée entière, la graisse détrempe la purée et rend le gratin lourd. Retirez la peau et le gras figé après avoir réchauffé les cuisses, mais conservez une cuillère à soupe : elle suffit à parfumer la viande et la garniture.

Choisissez une variété à chair farineuse comme la Bintje, la Marabel ou l’Agria. Elles donnent une purée légère et aérée qui gratine bien. Les pommes de terre à chair ferme rendent une purée élastique et collante, peu adaptée au gratin.

Oui, c’est idéal. Montez-le entièrement la veille, couvrez-le et gardez-le au frais. Le jour même, enfournez-le directement, en comptant 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires s’il sort du réfrigérateur. Il n’en sera que meilleur.

Un rouge du Sud-Ouest s’accorde naturellement avec le canard : Madiran, Cahors ou un Bergerac. Leurs tanins répondent au gras du confit. Si vous préférez plus de souplesse, un Côtes du Rhône rouge fait aussi très bien l’affaire.

un part de Hachis parmentier au confit de canard

Hachis parmentier au confit de canard de Sophie

Sophie Dubois

Confit de canard effiloché, purée maison bien assaisonnée et gratin doré au four : un plat familial qui impressionne sans effort.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 35

Type de plat plat principal

Cuisine française

Portions 6 Portions

Calories 520 kcal

Ingrédients

6 cuisses de confit de canard
1 200 g de pommes de terre à chair farineuse Bintje
200 ml de lait entier
60 g de beurre
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
Noix de muscade
Sel poivre

Instructions

Cuire les pommes de terre 20 min, les écraser avec beurre, lait chaud, sel et muscade.
Réchauffer le confit, retirer peau et os, effilocher en ôtant le gras (garder 1 c. à soupe).
Faire suer les échalotes et l’ail dans le gras, ajouter le canard et le persil.
Étaler la viande dans un plat, couvrir de purée, strier à la fourchette.
Enfourner 25 à 30 min à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré.

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Nutrition (par port)

~520 kcal
Calories

~38 g
Glucides

~24 g
Protéines

~30 g
Lipides

~4 g
Fibers

_⁰⁷ Comment les servir

Servez-le brûlant, à la sortie du four, accompagné d’une salade verte bien vinaigrée qui tranche avec le gras du canard. Une poêlée de champignons ou quelques haricots verts complète le plat sans le surcharger. C’est un plat généreux qui se suffit à lui-même pour un dîner de famille ou un repas du dimanche.

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Author

Sophie Dubois
Je m’appelle Sophie, passionnée de cuisine simple et familiale. Sur Idées de Recette, je partage des plats faciles, savoureux et anti-gaspi, testés et approuvés par mes enfants !