Name: Gâteau de semoule au caramel et raisins secs
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 litre de lait entier; 120 g de semoule fine de blé dur; 80 g de sucre (pour la semoule); 100 g de sucre (pour le caramel); 2 cuillères à soupe d'eau (pour le caramel); 3 œufs; 70 g de raisins secs; 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait); 1 pincée de sel

Le secret d’un gâteau de semoule crémeux qui se démoule net : on lie les œufs hors du feu, jamais dans la semoule bouillante, et on laisse prendre 4 heures au frais sans four. C’est ce geste qui sépare un appareil granuleux d’un dessert fondant, brillant et parsemé de raisins moelleux.

Prépa

15 min

Cuisson

30 min

Repos

4 h

Pour

6 parts

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Ce gâteau de semoule au caramel et aux raisins secs, c’est de la semoule fine cuite dans un lait vanillé, parsemée de raisins moelleux, liée aux œufs et prise au frais sur un fond de caramel ambré, le tout sans four. La clé d’une texture crémeuse qui se démoule sans casser tient en deux gestes : des œufs ajoutés hors du feu sur la semoule encore chaude, et un repos d’au moins 4 heures au réfrigérateur.

Ingrédients du gâteau de semoule au caramel et raisins secs : lait, semoule, sucre, œufs, raisins et vanille

Les notes de Sophie

Le vrai piège de ce dessert, ce sont les œufs : versés dans la semoule encore bouillante, ils coagulent et on retrouve des filaments d’omelette. Je laisse toujours la semoule tiédir quelques minutes, encore chaude, mais plus en train de bouillonner avant de fouetter les œufs un à un. Et je ne démoule jamais avant 4 heures au frais : tiède, le gâteau s’affaisse ; bien froid, il se détache net avec tout son caramel.

— Sophie

Gâteau de semoule au caramel et raisins secs

Sophie Dubois

Le dessert tout doux de l'enfance : une semoule fine cuite dans un lait vanillé, parsemée de raisins moelleux, liée aux œufs et prise au frais sur un caramel ambré, sans four. Crémeux comme un flan, servi bien froid.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Repos 4

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine française

Portions 6 Portions

Calories 375 kcal

Ingrédients

1 litre de lait entier
120 g de semoule fine de blé dur
80 g de sucre pour la semoule
100 g de sucre pour le caramel
2 cuillères à soupe d’eau pour le caramel
3 œufs
70 g de raisins secs
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait
1 pincée de sel

Instructions

Préparez le caramel : faites fondre 100 g de sucre avec 2 c. à soupe d'eau à feu moyen, sans remuer, jusqu'à une couleur ambrée (5 à 8 min). Versez-le aussitôt au fond du moule et tournez pour napper.
Portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée et la pincée de sel : de petites bulles se forment sur les bords, sans gros bouillons. Gardez le feu doux.
Versez la semoule en pluie fine avec 80 g de sucre, en remuant. Maintenez un feu doux et remuez sans arrêt 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la semoule épaississe et nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez les raisins secs.
Laissez reposer 5 minutes hors du feu : la semoule reste chaude mais cesse de bouillonner. Incorporez les œufs battus un à un en fouettant vivement ; la chaleur de la semoule les cuit en douceur, pour une texture lisse et brillante, sans filaments.
Versez l'appareil sur le caramel, laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures, jusqu'à ce que le centre ne tremble plus. Démoulez sur une assiette : le caramel coule sur les bords.

Keyword Gâteau de semoule, Gâteau de semoule au caramel, Gâteau de semoule au caramel et raisins secs

_⁰¹ Nutrition (par port)

~375 kcal
Calories

~60 g
Glucides

~11 g
Protéines

~11 g
Lipides

_⁰² Pourquoi cette recette fonctionne

La semoule fine, versée en pluie. Elle gonfle sans grumeaux et épaissit le lait : c’est elle qui fait tenir le gâteau, sans gélatine ni four.
Les œufs sont ajoutés hors du feu. Sur la semoule encore chaude, ils lient l’appareil sans coaguler : la chaleur résiduelle les cuit en douceur et garde le cœur crémeux.
Le repos au frais, 4 heures minimum. Le froid raffermit la semoule et le caramel devient un sirop nappant : c’est ce qui permet de démouler net.

_⁰³ Astuces et variantes

Version au four, plus ferme. Pour un gâteau qui se tranche, versez l’appareil dans le moule caramélisé et cuisez 35 à 40 min à 180 °C au bain-marie, jusqu’à ce que le centre soit juste pris, puis 3 h au frais.
Des raisins moelleux. Faites-les gonfler 10 min dans du thé chaud, du rhum ou de l’eau tiède avant de les ajouter : ils restent fondants au lieu de durcir.
Le moule. Un moule à manqué, un moule à charlotte ou des ramequins individuels (réduisez alors le repos à 2 h).
Parfums. Remplacez la vanille par 1 c. à soupe de fleur d’oranger, un zeste de citron ou une pincée de cannelle. Sans raisins, pensez aux pruneaux ou aux écorces d’orange confites.

_⁰⁴ Conservation

Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film, et se sert bien froid. Démoulez-le seulement au moment de servir pour garder le caramel brillant. Évitez la congélation : la semoule devient farineuse et rend de l’eau à la décongélation.

_⁰⁵ Questions fréquentes

Pour qu’il se tienne et se démoule, cuisez la semoule jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère, liez-la avec 3 œufs hors du feu, puis laissez prendre au moins 4 heures au frais. Le froid raffermit la semoule et le caramel ; tiède, le gâteau s’affaisse.

Oui, le gâteau de semoule se fait sans four. La semoule cuite dans le lait épaissit, les œufs ajoutés hors du feu la lient, et c’est le passage au réfrigérateur (4 heures minimum) qui la fige. Aucune cuisson au four n’est nécessaire pour qu’il prenne.

Utilisez de la semoule fine de blé dur. Elle absorbe le lait et gonfle sans laisser de grumeaux, pour une texture crémeuse et homogène. La semoule moyenne ou grosse donne un résultat plus granuleux et met plus longtemps à épaissir.

Les grumeaux viennent d’une semoule versée trop vite ou dans un lait pas assez chaud. Versez-la en pluie fine dans le lait frémissant en remuant sans arrêt. Les filaments d’œuf, eux, indiquent des œufs ajoutés dans une semoule encore bouillante.

Oui, faites tremper les raisins secs 10 minutes dans de l’eau tiède, du thé ou du rhum avant de les incorporer. Gonflés, ils restent moelleux dans le gâteau ; ajoutés secs, ils durcissent et pompent l’humidité de la semoule. Égouttez-les bien, puis ajoutez-les hors du feu.

Le gâteau de semoule au caramel et raisins secs est un dessert français à base de semoule fine cuite dans du lait sucré et vanillé, parsemée de raisins, liée aux œufs, puis prise au frais dans un moule caramélisé. Crémeux comme un flan, on le sert démoulé avec son caramel.

Author

Sophie Dubois
Je m’appelle Sophie, passionnée de cuisine simple et familiale. Sur Idées de Recette, je partage des plats faciles, savoureux et anti-gaspi, testés et approuvés par mes enfants !