Gâteau de semoule à la vanille démoulé, dessus doré et tranche moelleuse

Gâteau de semoule facile et rapide

ParSophie Dubois

Le secret d’un gâteau de semoule moelleux et sans grumeaux : versez la semoule en pluie dans le lait frémissant, et ajoutez les œufs hors du feu. C’est ce détail qui sépare un gâteau fondant d’un gâteau compact.

Prépa
15 min
Cuisson
35 min
Total
50 min
Pour
8 parts
↓ Aller à la recette

Le gâteau de semoule facile et rapide, c’est de la semoule fine cuite dans un lait vanillé sucré, liée aux œufs puis dorée au four jusqu’à ce qu’une lame ressorte propre. La clé d’un résultat moelleux tient en deux gestes : un lait entier frémissant pour gonfler la semoule sans grumeaux, et des œufs ajoutés hors du feu.

Ingrédients du gâteau de semoule : lait, semoule fine, sucre, œufs, vanille et beurre

Les notes de Sophie

Avec la semoule, deux pièges reviennent toujours : les grumeaux et le gâteau qui durcit. Le premier se règle en versant la semoule en pluie dans un lait déjà frémissant, sans cesser de fouetter. Le second, en ajoutant les œufs hors du feu, quand l’appareil est à peine tiède, sinon ils cuisent et la tranche devient compacte au lieu d’être fondante.

— Sophie

01 Nutrition (par part, estimée)

245 kcal
Calories

35 g
Glucides

8 g
Protéines

8 g
Lipides

02 Pourquoi cette recette fonctionne

  • Le lait entier frémissant. Il fait gonfler la semoule en douceur et donne une texture moelleuse, là où un lait froid forme des grumeaux.
  • Les œufs sont ajoutés hors du feu. Ils lient le gâteau sans coaguler, pour une tranche fondante et nette plutôt que compacte.
  • Une cuisson courte à 180 °C. Juste assez pour dorer le dessus et figer le cœur, sans dessécher la semoule.

03 Astuces et variantes

  • Un dessus caramélisé. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre sur l’appareil avant d’enfourner : il dore et croustille légèrement.
  • Aux raisins. Ajoutez 80 g de raisins secs gonflés 10 min dans l’eau chaude (ou le rhum) avant de verser dans le moule.
  • Version flan. Tapissez le moule d’un caramel maison avant de verser l’appareil, puis démoulez tiède.
  • Autres parfums. Un zeste de citron, 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou une pointe de cannelle remplace la vanille.

04 Conservation

Le gâteau se garde 3 jours au réfrigérateur, couvert, et se déguste bien frais. Il se démoule plus proprement après au moins 2 heures au frais, le temps que la semoule se raffermisse. Vous pouvez aussi le congeler en tranches jusqu’à 1 mois, puis le laisser décongeler au réfrigérateur.

05 Questions fréquentes

Utilisez de la semoule fine de blé, vendue au rayon farines et féculents. Sa mouture serrée gonfle régulièrement dans le lait et donne une texture lisse et moelleuse. La semoule moyenne ou grosse (type couscous) reste granuleuse et convient moins bien à un gâteau.

Versez la semoule en pluie dans le lait déjà frémissant, en fouettant en continu. C’est le contact avec un lait chaud et le mouvement du fouet qui empêchent les grains de s’agglomérer. Ne versez jamais la semoule dans un lait froid, sous peine de paquets.

Choisissez du lait entier, ne prolongez pas la cuisson de la semoule au-delà de 10 minutes et ajoutez les œufs hors du feu. Une semoule trop cuite ou des œufs versés dans un mélange brûlant rendent le gâteau compact et sec plutôt que fondant.

Une part de ce gâteau apporte environ 245 kcal (estimation), ce qui reste modéré pour un dessert. Composé surtout de lait et de semoule, il est moins riche en matières grasses qu’un gâteau au beurre. Réduisez le sucre à 90 g pour une version plus légère.

Oui, c’est même conseillé. Préparez-le la veille et gardez-le au réfrigérateur, couvert : il se raffermit en refroidissant et se démoule mieux. Servez-le frais le lendemain. Évitez seulement de le laisser plus de 3 jours pour préserver sa fraîcheur.

Vous aimerez aussi

Si vous aimez cette recette, ces variantes de la même famille valent le détour:

Gâteau de semoule au caramel et raisins secs démoulé, nappé de caramel coulant

Dessert

Gâteau de semoule au caramel et raisins secs

Notre recette pain d'épices maison parfait, moelleux et parfumé aux épices de Noël

Dessert

Recette Pain d’Épices Authentique

Author

  • Sophie Dubois

    Je m’appelle Sophie, passionnée de cuisine simple et familiale. Sur Idées de Recette, je partage des plats faciles, savoureux et anti-gaspi, testés et approuvés par mes enfants !

Publications similaires