Gâteau de semoule au caramel et raisins secs
Le dessert tout doux de l'enfance : une semoule fine cuite dans un lait vanillé, parsemée de raisins moelleux, liée aux œufs et prise au frais sur un caramel ambré, sans four. Crémeux comme un flan, servi bien froid.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 120 g de semoule fine de blé dur
- 80 g de sucre pour la semoule
- 100 g de sucre pour le caramel
- 2 cuillères à soupe d'eau pour le caramel
- 3 œufs
- 70 g de raisins secs
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d'extrait
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préparez le caramel : faites fondre 100 g de sucre avec 2 c. à soupe d'eau à feu moyen, sans remuer, jusqu'à une couleur ambrée (5 à 8 min). Versez-le aussitôt au fond du moule et tournez pour napper.
- Portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée et la pincée de sel : de petites bulles se forment sur les bords, sans gros bouillons. Gardez le feu doux.
- Versez la semoule en pluie fine avec 80 g de sucre, en remuant. Maintenez un feu doux et remuez sans arrêt 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la semoule épaississe et nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez les raisins secs.
- Laissez reposer 5 minutes hors du feu : la semoule reste chaude mais cesse de bouillonner. Incorporez les œufs battus un à un en fouettant vivement ; la chaleur de la semoule les cuit en douceur, pour une texture lisse et brillante, sans filaments.
- Versez l'appareil sur le caramel, laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures, jusqu'à ce que le centre ne tremble plus. Démoulez sur une assiette : le caramel coule sur les bords.
