La MEILLEURE Recette Hachis Parmentier Traditionnel de Grand-Mère
Cette recette hachis parmentier authentique a été transmise dans ma famille depuis des générations! Un plat réconfortant qui rappelle l’enfance et qui régale encore aujourd’hui.
Ah, le hachis parmentier ! Rien que d’y penser, j’ai des frissons de nostalgie. C’est LE plat de mon enfance, celui que ma grand-mère préparait les dimanches d’hiver quand on débarquait tous chez elle. L’odeur qui s’échappait de sa cuisine, cette purée dorée qui croustillait sur le dessus… Un pur bonheur !
Aujourd’hui, je vous livre ma recette hachis parmentier familiale, celle que j’ai héritée et que j’ai peaufinée au fil des années. Et croyez-moi, c’est bien plus qu’une simple purée posée sur de la viande hachée ! Cette hachis parmentier recette a des petits secrets qui font toute la différence.
Pourquoi cette recette pour hachis parmentier va devenir votre préférée
Bon, je vais être franche avec vous : il y a hachis parmentier et HACHIS PARMENTIER ! Et celui que je vais vous enseigner, c’est clairement dans la deuxième catégorie. Voici pourquoi cette recette hachis parmentier va révolutionner vos repas de famille :
- La base secrète : Ma grand-mère ajoutait toujours un soupçon de sauce Worcestershire dans sa viande. Ça donne une profondeur de goût incroyable ! C’est LE truc que personne ne devine mais qui fait tout.
- Purée ultra-crémeuse : Le secret ? Du beurre, encore du beurre, et un trait de crème fraîche. Pas de lait qui rend la purée fade. Ma recette pour hachis parmentier privilégie la richesse !
- Légumes cachés : Carottes et petits pois se glissent dans la préparation pour ajouter couleur et vitamines sans que les enfants s’en aperçoivent !
- Le gratin parfait : Cette hachis parmentier recette vous garantit une surface dorée et croustillante qui craque sous la fourchette.
L’histoire du hachis parmentier (pour briller en société !)
Alors, petite anecdote culturelle pour épater la galerie : le hachis parmentier doit son nom à Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien militaire du XVIIIe siècle. Ce monsieur était obsédé par la pomme de terre et voulait absolument convaincre les Français de la consommer !
À l’époque, on pensait que les patates donnaient la lèpre (je sais, c’est fou !). Alors Parmentier a eu une idée de génie : il a fait garder ses champs de pommes de terre le jour seulement. La nuit, les gens venaient voler ces précieux tubercules “interdits”. Malin, non ?
Et voilà comment notre bon vieux hachis parmentier est né ! Un plat du peuple, économique et nourrissant, qui traverse les siècles sans prendre une ride.
Mes Conseils pour Choisir vos Ingrédients
- La viande : Pour cette recette hachis parmentier, prenez de la viande hachée 15% de matière grasse maximum. Plus gras, ça devient écoeurant. Moins gras, ça manque de moelleux !
- Les pommes de terre : Des Bintje ou des Agata, point barre ! Ces variétés donnent la purée la plus onctueuse. Évitez les charlotte qui sont trop fermes pour notre hachis parmentier recette.
- Le fromage : Un bon gruyère râpé sur le dessus, c’est le petit plus qui change tout. Ne lésinez pas sur la qualité !
- Les oignons : Toujours des oignons jaunes pour cette recette pour hachis parmentier. Ils caramélisent mieux et apportent cette douceur incomparable.
Ingrédients pour mon hachis parmentier familial (6 personnes)
Pour cette recette hachis parmentier qui va régaler toute la famille, vous aurez besoin de ces ingrédients. Rien d’exotique, que des produits qu’on trouve partout !
La recette originale (1X) donne 6 portions
Pour la garniture à la viande :
- 800 g de viande hachée (bœuf 15%) – la base de notre hachis parmentier recette !
- 2 gros oignons jaunes – émincés finement pour la douceur
- 2 gousses d’ail – écrasées, pas hachées ! Plus de parfum
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – pour faire revenir sans brûler
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate – pour la couleur et le goût
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire – le secret de ma grand-mère !
- 200 ml de bouillon de bœuf – pour que ce ne soit pas sec
- 100 g de carottes – coupées en petits dés
- 100 g de petits pois surgelés – pour la couleur et les vitamines
- 1 cuillère à café de thym séché – l’herbe parfaite pour cette recette pour hachis parmentier
- Sel et poivre du moulin – à ajuster selon vos goûts
Pour la purée dorée :
- 1.2 kg de pommes de terre Bintje – épluchées et coupées en morceaux
- 80 g de beurre doux – ne lésinez pas, c’est la richesse de la purée !
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – pour l’onctuosité
- 1 jaune d’œuf – pour le dorage, c’est magique !
- 50 g de gruyère râpé – pour le gratiné du dessus
- Sel fin – assez généreusement pour relever
- Une pincée de noix de muscade – le petit plus qui change tout
Préparation, étape par étape
Allez, c’est parti pour la cuisine ! Je vais vous détailler ma hachis parmentier recette étape par étape, avec tous mes petits secrets. Suivez-moi bien, et dans 1h vous allez sortir du four un plat digne d’un grand restaurant.
Étape 1 : Préparer la purée (on commence par là !)
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, je commence toujours par la purée dans ma recette hachis parmentier. Pourquoi ? Parce qu’elle peut attendre tranquillement pendant qu’on s’occupe de la viande.
Épluchez vos pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Dans une grande casserole d’eau salée, faites-les cuire 20 minutes environ. Elles doivent être bien tendres quand vous les piquez à la fourchette.
Étape 2 : La viande, le cœur du plat
Pendant que les patates cuisent, occupons-nous du cœur de notre recette pour hachis parmentier ! Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les dorer tranquillement, sans les presser. Il faut qu’ils caramélisent bien !
Ajoutez l’ail écrasé, puis la viande hachée. Le secret ? Ne la remuez pas tout de suite ! Laissez-la colorer 2-3 minutes avant de la casser avec une cuillère en bois. Ça donne des morceaux plus jolis.
Étape 3 : Les saveurs magiques
Une fois la viande bien colorée, ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire 1 minute. Puis versez la sauce Worcestershire (mon secret !), le thym, sel et poivre.
Ajoutez les carottes en dés et les petits pois, puis mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux. La préparation doit être humide mais pas liquide.
Étape 4 : La purée de rêve
Égouttez bien vos pommes de terre et écrasez-les au presse-purée (jamais au mixeur, ça devient collant !). Ajoutez le beurre en morceaux, la crème fraîche, le sel et la muscade.
Voici mon astuce de pro : ajoutez le jaune d’œuf à la purée tiède. Ça va donner cette belle couleur dorée au four.
Étape 5 : L’assemblage parfait
Dans un plat à gratin beurré, étalez la préparation de viande en couche uniforme. Recouvrez délicatement avec la purée, en lissant avec une fourchette pour faire des petites rainures décoratives.
Parsemez de gruyère râpé généreusement. C’est ce qui va donner ce beau gratin doré qui fait saliver.
Mes Variantes Secrètes pour Personnaliser votre Hachis
- Version champignons : Ajoutez 200g de champignons émincés avec les oignons. Ça donne une texture extra et un goût forestier délicieux à votre hachis parmentier recette.
- Hachis méditerranéen : Remplacez le thym par du basilic et ajoutez quelques tomates cerises. Une recette hachis parmentier qui sent bon le soleil.
- Version courgettes : Ajoutez des dés de courgettes dans la préparation. Parfait pour faire manger des légumes aux enfants discrètement.
- Hachis gratinés : Mélangez parmesan et gruyère sur le dessus. Votre recette pour hachis parmentier aura encore plus de caractère.
Cuisson et secrets pour un gratin parfait
Alors, maintenant qu’on a assemblé notre hachis parmentier, il faut le cuire comme il faut. Et là aussi, j’ai mes petits trucs pour un résultat parfait à tous les coups.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Enfournez votre plat pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Si ça dore trop vite, couvrez avec du papier alu les dernières minutes.
Mon astuce de grand-mère : si vous voulez un dessus encore plus croustillant, passez le plat 2-3 minutes sous le grill à la fin. Mais surveillez bien, ça peut brûler très vite.
Vos Questions sur le Hachis Parmentier
Conservation et réchauffage de votre hachis parmentier
Votre hachis parmentier se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, couvert. Pour le réchauffer, personnellement je préfère le four : 15 minutes à 180°C et c’est comme s’il sortait de cuisson.
Au micro-ondes, ça marche aussi, mais couvrez-le d’un film alimentaire percé pour éviter les projections. Et réchauffez par portions, c’est plus uniforme.
Une petite astuce : s’il vous reste de la recette hachis parmentier, transformez-la en croquettes ! Formez des petites boules, roulez dans la chapelure et hop, à la poêle. Les enfants adorent.
Recette Hachis Parmentier Traditionnel
Ingredients
Pour la garniture :
- 800 g de viande hachée bœuf 15%
- 2 gros oignons jaunes émincés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 100 g de carottes en dés
- 100 g de petits pois surgelés
- 1 c. à café de thym séché
- Sel et poivre
Pour la purée :
- 1,2 kg de pommes de terre Bintje
- 80 g de beurre doux
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de gruyère râpé
- Sel noix de muscade
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre épluchées 20 min dans l’eau salée bouillante.
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans l’huile jusqu’à coloration dorée.
- Ajoutez l’ail puis la viande hachée. Laissez colorer 2-3 min avant de remuer.
- Incorporez le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le thym, sel et poivre.
- Ajoutez carottes et petits pois, mouillez avec le bouillon. Mijotez 15 min.
- Préparez la purée : écrasez les pommes de terre, ajoutez beurre, crème, jaune d’œuf, sel et muscade.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un plat à gratin beurré, étalez la viande puis recouvrez de purée.
- Parsemez de gruyère et enfournez 25-30 min jusqu’à dorure parfaite.
- Laissez reposer 10 min avant de servir votre **hachis parmentier recette** parfait
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
~445 kcal
Calories
~32g
Glucides
~28g
Protéines
~24g
Lipides
~4g
Fibres
Mes derniers conseils pour réussir votre hachis parmentier à coup sûr
Après toutes ces années à préparer cette recette hachis parmentier, j’ai encore quelques petits secrets à partager avec vous. Des détails qui peuvent paraître anodins, mais qui font vraiment la différence.
Le secret de la purée parfaite : Ne jamais utiliser de lait ! La crème fraîche donne une onctuosité incomparable. Et ce jaune d’œuf, c’est magique pour le dorage.
L’astuce de la viande : Ne salez la viande qu’à la fin de la cuisson, sinon elle devient sèche. Et cette sauce Worcestershire, c’est vraiment LE petit plus qui change tout.
La cuisson parfaite : Un four bien chaud au début, puis on surveille. Le dessus doit être doré mais pas brûlé. Si vous avez un doute, n’hésitez pas à couvrir avec du papier alu.
Que servir avec votre hachis parmentier ?
Alors, côté accompagnements, le hachis parmentier est déjà assez complet en lui-même. Mais si vous voulez faire plaisir, voici mes suggestions :
Une petite salade verte à la vinaigrette citronnée pour trancher avec la richesse du plat. Ou alors, pour les plus gourmands, quelques cornichons à croquer ! Ça réveille le palais entre chaque bouchée.
Et pour le dessert ? Quelque chose de léger après ce plat consistant : une compote de pommes maison ou un fromage blanc aux fruits rouges.
Voilà mes amis ! Avec cette hachis parmentier recette authentique, vous allez pouvoir régaler toute votre famille et créer de beaux souvenirs autour de la table. C’est exactement ça, l’esprit de la cuisine française : simple, généreuse et pleine d’amour.
Alors, à vos fourneaux ! Et n’oubliez pas de me raconter comment s’est passée votre première recette pour hachis parmentier en commentaire. J’adore lire vos retours et vos petites variantes personnelles.
J’ai essayé et ça a marché. Merci.