La Meilleure Recette de Ratatouille (Testée & Approuvée)
Je suis Sophie (Idées de Recette) et voici ma ratatouille recette préférée : simple, parfumée, et pleine de soleil. Une recette de ratatouille qui réussit à tous les coups, avec des ingrédients ratatouille très basiques et une méthode claire.
Ah, la recette de la ratatouille ! Chez nous, c’est le plat à soleil des soirs sans viande. Je vous propose ici la version au four, joliment dressée en spirale (façon tian), avec une base de sauce tomate maison. C’est beau, c’est bon, et ça plaît même aux enfants.
Je vous donne aussi la variante à la poêle (la recette ratatouille traditionnelle en cocotte, légumes en dés), des astuces pour éviter la ratatouille molle, et toutes les réponses à vos questions. Vous aurez tout, au même endroit.
Pourquoi cette recette de ratatouille est la meilleure
- Saveurs franches: on saute l’oignon, l’ail et la carotte pour une sauce bien goûteuse, puis on parfume au thym et au basilic.
- Texture parfaite: légumes tendres mais pas mous grâce à la cuisson couverte puis découverte.
- Technique simple: tranches fines et régulières, et un four à 190°C. On suit les étapes, et c’est réussi.
- Adaptable: four (version tian) ou poêle (stew classique). Les deux restent une vraie recette de ratatouille.
- Anti-gaspi: idéal pour utiliser vos ingrédients ratatouille du marché à maturité.
Bien choisir les ingredients ratatouille
- Aubergine: peau fine, bien ferme. Salez-la 20 min (facultatif mais utile) pour un meilleur moelleux.
- Courgettes: 2 petites de même diamètre que l’aubergine, pour des tranches homogènes.
- Tomates: Roma/olivettes pour la version en tranches. Pour la sauce, purée ou concassée 400 g.
- Poivron (option sauce): rouge/jaune/orange (évitez le vert, moins sucré), fondant et doux.
- Oignon & ail: la base aromatique de toute recette ratatouille digne de ce nom.
- Herbes: thym + basilic, un duo sûr. Un trait de vinaigre et une pincée de sucre équilibrent la tomate.
- Huile d’olive: indispensable pour le goût provençal.
Ingrédients pour la recette de la ratatouille (4 personnes)
La recette originale (1X) donne 4-6 portions
Pour la sauce tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon (env. 75 g), finement haché
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 petite carotte (env. 40 g), râpée (optionnelle mais top pour la douceur)
- 400 g de purée ou tomates concassées
- 1/2 cuillère à café de thym (ou 2 brins de thym frais)
- 1 pincée de sucre + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel fin, poivre
Pour le montage (tian au four)
- 1 petite aubergine, en rondelles fines (3 mm)
- 2 petites courgettes, en rondelles fines (3 mm)
- 3 tomates Roma, en rondelles fines (3 mm)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour badigeonner)
- Quelques feuilles de basilic frais, hachées
Préparation, étape par étape
Voici une recette de ratatouille qui allie les meilleures techniques pour un résultat délicieux et croustillant.
1. Préparez la sauce
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’oignon et la carotte, et faites-les revenir pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes de plus.
2. Mijotez et assaisonnez
Versez la purée de tomate dans la poêle, puis ajoutez le thym, le sel, le poivre et une pincée de sucre. Laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, incorporez le vinaigre pour rehausser les saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Étalez cette sauce au fond d’un plat à gratin.
3. Assemblez la ratatouille en tian
Disposez les rondelles d’aubergine, de courgette et de tomate en les alternant. Vous pouvez les ranger en cercles serrés ou en rangées, directement sur la sauce dans votre plat. Badigeonnez généreusement le dessus des légumes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
4. Cuisson au four
Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et enfournez pour 30 minutes. Ensuite, retirez la couverture et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes de plus, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais qu’ils se tiennent encore et ne soient pas mous.
5. Finition et service
Une fois la cuisson terminée, retirez le plat du four et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Parsemez de basilic frais ciselé et ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Dégustez votre ratatouille fondante, mais pas molle!
Astuces, variantes et substitutions
- Version poêle (traditionnelle): coupez tout en dés (1,5 cm). Saisissez séparément aubergine (10-15 min) puis courgette (3-5 min). Faites fondre oignon + poivron, ajoutez ail et tomates fraîches (1 lb/450 g) avec pincée de sucre. Remettez les légumes, ajoutez 1 c. à s. de vinaigre, thym, salez/poivrez, mijotez 10-15 min. Basilic à la fin.
- Tomates: en saison, tomates fraîches coupées + un peu de purée pour lier. Hors saison, purée/concassée de qualité.
- Herbes: thym + basilic sont top. Herbes de Provence ok. Persil pour servir si vous aimez.
- Vinaigre: vin blanc, rouge, ou xérès. Évitez d’en mettre trop : juste pour réveiller la tomate.
- Poivron: rouge/jaune/orange (goût sucré). Le vert est plus amer.
- Équipement: mandoline pour des tranches fines et régulières, sinon couteau bien aiguisé.
- 100% végétal & sans gluten: la recette ratatouille est naturellement vegan et sans gluten.
Nutrition (par portion)
~200 kcal
Calories
~3 g
Glucides
~14 g
Protéines
~14 g
Lipides
~5 g
Fibers
FAQ : Recette ratatouille
Recette de Ratatouille
Ingredients
- 1 petite aubergine (300 à 350 g)
- 2 petites courgettes (400 g)
- 3 tomates Roma (300 à 350 g)
- 400 g de purée/concassée de tomate
- 1/2 oignon + 4 gousses d'ail
- 1 petite carotte (40 g), râpée (option)
- 4 c. à s. d'huile d'olive (divisées)
- Thym, basilic, 1 pincée de sucre, 1 c. à s. vinaigre
- Sel fin, poivre
Instructions
- Chauffer le four à 190°C. (Option : saler l'aubergine 20 min, puis éponger.)
- Sauce : faire revenir oignon + carotte 5-6 min dans 2 c. à s. d'huile. Ajouter l'ail 30 sec.
- Ajouter tomate, thym, sel/poivre, pincée de sucre. Mijoter 10-15 min. Ajouter le vinaigre. Étaler dans un plat (2 L).
- Monter en alternant aubergine, courgette, tomate. Badigeonner avec 2 c. à s. d'huile. Saler, poivrer.
- Cuire 30 min couvert. Puis 20-30 min découvert, jusqu'à tendre mais qui se tient.
- Reposer 5-10 min. Parsemer de basilic. Servir bien chaud.
Comment bien servir votre ratatouille
Cette ratatouille recette se sert idéalement chaude, avec :
- Pain croustillant pour saucer (indispensable !).
- Polenta crémeuse ou pâtes, avec un peu de parmesan râpé.
- Œuf au plat posé dessus pour un repas complet.
- Poisson grillé, poulet ou steak pour les carnivores.
L’histoire du Ratatouille
La ratatouille vient de Provence. À l’origine, c’est un ragoût de légumes d’été, cuit doucement pour utiliser la récolte du jardin. La recette ratatouille traditionnelle se prépare avec des ingrédients simples : aubergine, courgettes, poivrons, tomates, oignon, ail, huile d’olive et herbes. Chaque famille a sa recette de ratatouille, mais l’idée reste la même : des légumes à maturité, de l’huile d’olive, et de la patience.
Dans le film Ratatouille, le plat servi en fines tranches rangées en spirale ressemble à un tian, aussi appelé confit byaldi. C’est la même base, mais avec une présentation plus élégante. Les deux versions sont délicieuses : le tian au four fait son effet visuel, et la ratatouille traditionnelle à la poêle a un goût plus rustique et confit. Dans tous les cas, cette ratatouille recette garde son âme provençale.
Conservation, congélation, réchauffage
Au réfrigérateur: 3 à 5 jours dans un contenant hermétique.
Au congélateur: jusqu’à 3 mois. Étiquetez la date.
Réchauffer: au four à 190°C, 7-10 min, ou à la poêle 3-4 min avec 1 filet d’huile. Un peu de fromage râpé au réchauffage, c’est délicieux.