Ma Recette Boeuf Carotte Authentique
Mes amis, voici ma recette boeuf carotte authentique qui réchauffe les cœurs depuis plus de 25 ans dans ma cuisine ! Ce ragoût traditionnel français combine la tendresse du bœuf braisé avec le moelleux des carottes, le tout mijoté dans une sauce riche et savoureuse.
Cette boeuf carotte recette est parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Simple à réaliser mais pleine de saveurs, elle transformera votre table en véritable festin français. Prêts à découvrir mes secrets de chef ?
Les Points Clés de Cette Recette Boeuf Carottes
- ✨ Saisie parfaite : La clé d’un goût profond et authentique
- 🍷 Déglaçage au vin rouge : Le secret des grands chefs français
- 🥕 Légumes fondants : Ajoutés au bon moment pour garder leur texture
- ⏰ Cuisson lente : Pour une viande qui se défait à la fourchette
- ❄️ Encore meilleur le lendemain : Les saveurs se marient davantage
Mes Ingrédients Secrets pour 6 Personnes
Écoutez-moi bien, le choix des ingrédients fait toute la différence dans cette boeuf carottes recette. Voici ce que je recommande après 25 ans derrière les fourneaux :
La recette originale (1X) donne 6 portion
Pour la Viande :
- 1.5 kg de paleron de bœuf (bien persillé, coupé en gros cubes)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café de sel de Guérande
- 1 cuillère à café de poivre du moulin
Les Aromates :
- 2 gros oignons jaunes (en gros morceaux)
- 6 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 uillères à soupe de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe de farine
Le Bouillon :
- 500 ml de vin rouge (Côtes du Rhône de préférence)
- 500 ml de bouillon de bœuf maison
- 500 ml d’eau
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de sucre
Les Légumes :
- 800 g de carottes (coupées en biais, 3 cm)
- 600 g de pommes de terre nouvelles (coupées en deux)
- Persil frais haché pour la finition
💡 Conseil de Chef Antoine : Ne lésinez jamais sur la qualité de la viande ! Un bon paleron bien persillé vous donnera cette texture fondante qui fait toute la différence. Évitez la viande trop maigre, elle sècherait pendant la cuisson.
Ma Méthode Éprouvée pour une Recette Boeuf Carotte Parfaite
Étape 1 : Préchauffage et préparation
Préchauffez votre four à 165°C. Séchez bien votre viande avec du papier absorbant – c’est crucial ! Une viande humide ne se saisira jamais correctement. Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre.
Étape 2 : La saisie magique
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu vif. Saisissez la viande par petites quantités – ne surchargez jamais la cocotte ! Comptez 5 minutes par face pour obtenir cette belle coloration dorée qui donnera tout son goût à votre sauce.
Étape 3 : Les aromates fondants
Retirez la viande et gardez-la au chaud. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail et le vinaigre balsamique. Le vinaigre va décoller tous ces petits sucs caramélisés – pure magie ! Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Étape 4 : L’épaississement
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 1 minute. Remettez la viande avec ses jus, saupoudrez de farine et mélangez bien pendant 2 minutes. Cette étape va épaissir naturellement votre sauce.
Étape 5 : Le déglaçage au vin
Versez le vin rouge – écoutez ce grésillement ! Ajoutez le bouillon, l’eau, les herbes et le sucre. Portez à ébullition, couvrez et enfournez pour 2 heures. Votre cuisine va sentir divinement bon !
Étape 6 : L’ajout des légumes
Sortez la cocotte, ajoutez les carottes et pommes de terre. Remettez au four pour 1 heure. Les légumes vont absorber tous ces arômes merveilleux tout en gardant leur texture.
Étape 6 : La finition parfaite
Vérifiez que la viande se défait facilement à la fourchette. Retirez les feuilles de laurier, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil frais avant de servir – cette petite note de fraîcheur fait toute la différence.
💡 Conseil de Chef Antoine : Le secret d’une sauce parfaite ? Si elle vous semble trop liquide, mélangez 2 cuillères à soupe de beurre mou avec 2 cuillères à soupe de farine. Incorporez ce mélange petit à petit dans votre ragoût frémissant. Magique !
Mes Petits Secrets de Chef
Après toutes ces années à perfectionner cette recette boeuf carottes, j’ai quelques astuces à partager :
Le Choix du Vin
Utilisez toujours un vin que vous buvez ! Si vous ne le boiriez pas, ne le mettez pas dans votre casserole. Un bon Côtes du Rhône ou un Beaujolais feront des merveilles.
La Cuisson au Ralenti
Vous êtes pressés ? Vous pouvez faire cette recette à la mijoteuse ! Après avoir saisi la viande et les légumes, transférez tout dans votre mijoteuse avec les liquides. Cuisson : 4-5 heures à feu doux.
L’Art du Réchauffage
Franchement, ce ragoût est encore meilleur le lendemain ! Les saveurs se mélangent, s’approfondissent… C’est un plat qui s’améliore avec le temps, comme les bons vins.
🍷 Mon Accord Vin Personnel
Avec cette boeuf carotte recette, je recommande un vin rouge de caractère : un Châteauneuf-du-Pape pour les grandes occasions, ou un Côtes du Rhône Villages pour tous les jours. Le fruité du vin viendra sublimer la richesse de la sauce.
Et pour ceux qui préfèrent le blanc ? Osez un Châteauneuf-du-Pape blanc ou un Hermitage blanc – l’accord sera surprenant et délicieux !
Conservation et Réchauffage
Cette recette se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la congélation, comptez jusqu’à 3 mois – parfait pour avoir toujours un bon plat sous la main.
Pour réchauffer : à feu doux sur la cuisinière en remuant délicatement, ou au micro-ondes par intervalles de 2 minutes. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.
💡 Conseil de Chef Antoine : Le secret d’une sauce parfaite ? Si elle vous semble trop liquide, mélangez 2 cuillères à soupe de beurre mou avec 2 cuillères à soupe de farine. Incorporez ce mélange petit à petit dans votre ragoût frémissant. Magique !
Les Accompagnements que Je Recommande
Cette recette boeuf carotte est délicieuse avec :
- Des pâtes fraîches : tagliatelles ou pappardelles
- Une purée de pommes de terre crémeuse
- Du riz basmati pour absorber la sauce
- Une polenta crémeuse – très italien mais tellement bon !
- Du pain de campagne grillé pour saucer
Alors, Prêt à Régaler Votre Famille ?
Cette recette a nourri des milliers de personnes dans mon restaurant, et maintenant c’est votre tour de créer ces moments magiques autour de votre table.
J’adorerais voir vos créations ! N’hésitez pas à me raconter comment s’est passée votre première tentative, quelles petites modifications vous avez apportées, ou tout simplement me dire si cette recette a fait des heureux chez vous.
Et souvenez-vous : la cuisine, c’est avant tout de l’amour en sauce. Alors cuisinez avec votre cœur, et le reste suivra.
Bon appétit, mes amis !
Chef Antoine
Recette Boeuf Carotte Authentique
Ingredients
🛒Ingrédients Principaux
- 1,5 kg de paleron de bœuf en cubes
- 800 g de carottes coupées en biais
- 600 g de pommes de terre nouvelles
- 500 ml de vin rouge Côtes du Rhône
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 gros oignons jaunes
- 6 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 4 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier + thym
- Sel poivre, persil frais
Instructions
- Préchauffer le four à 165°C. Sécher et assaisonner la viande.
- Saisir la viande dans l’huile chaude jusqu’à coloration dorée.
- Faire revenir oignons et ail, ajouter concentré de tomate et farine.
- Déglacer au vin rouge, ajouter bouillon et herbes. Cuire 2h au four.
- Ajouter carottes et pommes de terre, cuire 1h30 supplémentaires.
- Vérifier la cuisson, rectifier l’assaisonnement, garnir de persil.
