Recette de Cookies Sans Gluten aux Pépites de Chocolat
Des cookies sans gluten qui rivalisent avec les originaux ! Moelleux, chocolatés et tellement gourmands que personne ne devinera qu’ils sont sans gluten.
Bonjour mes chers gourmands ! Aujourd’hui, je partage avec vous une recette de cookies sans gluten qui va révolutionner vos goûters. Ces cookies sont tellement moelleux et gourmands que personne ne devine qu’ils sont sans gluten !
Cette recette cookies sans gluten a été testée et approuvée par toute ma famille et mes lecteurs. Le secret ? Un mélange parfait de farines et une technique infaillible que je vais vous dévoiler pas à pas.
🥄 Les Ingrédients de Recette de Cookies Sans Gluten:
Voici ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette de cookies sans gluten parfaite. J’ai adapté les proportions pour 15 cookies généreux :
La recette originale (1X) donne environ 16 portions
Pour la Pâte :
- 75g de sucre complet de canne (pour ce goût caramélisé incomparable)
- 35g de sucre blanc en poudre (pour le croustillant extérieur)
- 95g de beurre doux ramolli (sortez-le 2h avant !)
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf (le secret du moelleux)
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
- 140g de chocolat noir pâtissier concassé (gardez-en un tiers pour le décor)
- Fleur de sel (optionnel mais tellement bon !)
- Une pincée de sel fin
Pour le Mélange de Farines Sans Gluten :
- 103g de farine de riz (la base neutre)
- 42g de farine de maïs (pour la texture)
- 66g de fécule de maïs (la légèreté)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (indispensable !)
👩🍳 PRÉPARATION: pour Ces Cookies Sans Gluten
Suivez-moi pas à pas, et vous obtiendrez des cookies sans gluten dignes d’une pâtisserie américaine.
Étape 1 : Préparer la Base Crémeuse
Dans un grand saladier, battez énergiquement le beurre ramolli avec les deux sucres pendant 3 bonnes minutes. Le mélange doit devenir crémeux et s’éclaircir. C’est là que se joue la texture finale de vos cookies.
🔧 Mon truc : Je use toujours un batteur électrique. À la main, c’est possible mais… bonjour les bras !
Étape 2 : Incorporer les Œufs et la Vanille
Ajoutez l’œuf entier, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Battez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant. L’odeur à ce stade… un pur bonheur !
Étape 3 : On Mélange les Farines (sans Stress !)
Alors là, prenez un autre saladier et versez toutes vos farines dedans – la farine de riz, celle de maïs, la fécule, le bicarbonate et le sel. Moi je donne toujours quelques coups de fouet histoire de bien mélanger tout ça. Ensuite, vous l’ajoutez à votre pâte sucrée en tournant doucement.
⚠️ Surtout, ne vous acharnez pas ! Une fois que la farine disparaît, on arrête de mélanger. Sinon vos cookies vont être durs comme des cailloux – et croyez-moi, j’ai déjà fait l’erreur.
Étape 4 : Place au Chocolat
Maintenant vient ma partie préférée – le chocolat. Ajoutez les deux tiers de votre chocolat concassé dans la pâte. Le dernier tiers ? Je le garde précieusement pour décorer le dessus juste avant d’enfourner. Mes enfants me disent toujours “Maman, ça fait tellement pro quand tu fais ça!”
Étape 5 : La Petite Pause au Frais
Bon, Couvrez votre pâte avec du film plastique et hop, au frigo pour une heure. Cette étape, je l’ai apprise à mes dépens après avoir eu des cookies complètement aplatis… Quelle déception.
Si vraiment vous n’avez pas le temps, 30 minutes au congélateur ça peut dépanner. Mais une heure au frigo, c’est l’idéal !
Étape 6 : On Forme et on Cuit
Allez, on chauffe le four à 180°C ! Pendant qu’il chauffe, je forme mes 15 boules avec ma cuillère à glace – vous savez, celle qui sert normalement pour les glaces ! Je les dispose sur mes deux plaques avec du papier cuisson, bien espacées parce que ça va gonfler un peu.
Là, je dépose mes morceaux de chocolat sur le dessus – c’est vraiment le petit détail qui fait la différence ! Au four pour 14 minutes. Ils doivent être dorés sur les bords mais encore un peu mous au milieu quand on les sort.
Mon petit truc : je garde ma deuxième plaque au frigo pendant que la première cuit. Comme ça, la pâte ne ramollit pas et mes cookies gardent leur jolie forme ronde.
💡 CONSEILS & ASTUCES:
🧁 Le Choix des Farines
J’insiste sur ce point : le mélange maison de farines donne un résultat incomparable. La farine de riz apporte la neutralité, celle de maïs la texture, et la fécule la légèreté. C’est un équilibre parfait que j’ai mis des années à perfectionner.
🍫 Le Chocolat, Ne Lésinez Pas !
Utilisez un bon chocolat noir à 70% minimum. Concassez-le vous-même en morceaux irréguliers plutôt que d’acheter des pépites. La différence de goût est flagrante.
⏰ La Patience, Vertu du Boulanger
Ce temps de repos au frais n’est pas négociable. C’est ce qui distingue un bon cookie d’un cookie exceptionnel. La pâte se raffermit et garde sa forme à la cuisson.
🌡️ Surveillance de Cuisson
Chaque four est différent ! Surveillez vos cookies sans gluten dès la 12ème minute. Ils doivent être dorés sur les bords mais encore tendres au centre.
Conservation et Astuces Pratiques
Vos cookies sans gluten se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Personnellement, je les trouve encore meilleurs le lendemain – le temps que les saveurs s’harmonisent parfaitement.
💡 Astuce congélation : Vous pouvez former les boules de pâte et les congeler directement. Le jour J, ajoutez 2-3 minutes de cuisson. Pratique pour avoir toujours des cookies frais sous la main.
❓ FAQ: Cookies Américain
Après des années à partager cette recette de cookies sans gluten, voici les questions que vous me posez le plus souvent :
Comment faire des cookies sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz (103g) + farine de maïs (42g) + fécule de maïs (66g). Ajoutez 1/2 c.à.c de bicarbonate pour la texture. Suivez la même méthode qu’un cookie classique mais réfrigérez 1h avant cuisson.
Quelle farine sans gluten pour cookies ?
Le mélange idéal : 50% farine de riz + 20% farine de maïs + 30% fécule de maïs. Ou 210g de farine sans gluten commerce. La farine de riz donne la base, la farine de maïs apporte la texture, la fécule assure le moelleux.
Pourquoi mes cookies sans gluten s’étalent ?
3 causes principales : pâte pas assez froide (réfrigérer 1h minimum), bicarbonate oublié, ou beurre trop chaud lors du mélange. Solution : toujours réfrigérer la pâte et vérifier la température du beurre (ramolli mais pas fondu).
Temps cuisson cookies sans gluten ?
14 minutes à 180°C. Surveillez dès 12 minutes – les bords doivent être dorés mais le centre encore moelleux. Ne pas surcuire car ils durcissent en refroidissant.
Conservation cookies sans gluten?
4-5 jours dans boîte hermétique à température ambiante. Pâte crue : 3 jours au frigo, 1 mois au congélateur. Cookies cuits se congèlent aussi 3 mois.
Cookies sans gluten sans œufs possible ?
Oui. Remplacer 1 œuf + 1 jaune par : 3 c.à.s compote pommes OU 2 c.à.s graines lin moulues + 6 c.à.s eau (laisser gélifier 10 min). Texture légèrement différente mais délicieux.
Cookies sans gluten pour cœliaques sécurisés ?
Réponse directe : Oui si tous ingrédients certifiés “sans gluten” (vérifier étiquettes farines, bicarbonate, chocolat, vanille). Attention contamination croisée ustensiles et plan de travail.
Cookies sans gluten plus sains, comment faire?
Réponse directe : Remplacer 50% sucre par compote pommes sans sucre, utiliser chocolat 85%, ajouter flocons avoine sans gluten. Réduire beurre de 20% et ajouter 2 c.à.s lait végétal si besoin.
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💬 COMMENTAIRES:
Si vous réalisez cette recette de cookies sans gluten, Racontez-moi vos expériences en commentaires ! J’adore lire vos adaptations et voir vos photos de cookies réussis.
Et n’oubliez pas de noter la recette 5 étoiles si elle vous a régalés – ça m’aide énormément pour faire connaître le blog.
Bonne cuisine, les gourmands!
