Recette Cookies Sans Oeuf – Moelleux et Délicieux
Ces cookies sans oeuf vont complètement transformer votre façon de voir les biscuits maison. Avec un centre fondant et moelleux, et des bords légèrement dorés et croustillants, vous n’aurez plus jamais besoin d’une autre recette de cookies. Le secret de ces cookies parfaits aux pépites de chocolat noir ? Ne pas utiliser d’oeufs.
Que vous ayez une allergie aux oeufs dans la famille, que vous souhaitiez laisser vos enfants grignoter la pâte crue sans inquiétude, ou simplement que vous n’ayez plus d’oeufs à la maison, cette recette va vous sauver la mise. Le secret ? Du fromage frais qui apporte exactement la texture et le moelleux qu’un oeuf aurait donné.
Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Cookies Sans Oeuf
Cette recette de cookies sans oeuf donne des résultats incroyables. Les cookies restent moelleux pendant des jours après la cuisson, ce qui est assez rare pour des biscuits faits maison. Au lieu d’ajouter des oeufs, on utilise de l’eau. Ça peut sembler étrange au premier abord, mais cette technique change vraiment tout.
La texture obtenue rappelle ces gros cookies que l’on trouve dans certaines pâtisseries américaines : extra moelleux, presque fondants au centre, avec juste ce qu’il faut de tenue. Si vous aimez les cookies légèrement sous-cuits, cette recette est faite pour vous. Et en prime, vous pouvez facilement adapter cette recette pour la rendre végane en utilisant du beurre végétal.
Mes Secrets pour des Cookies Parfaits
La température du beurre est cruciale. Beaucoup de recettes ratées viennent d’un beurre trop mou ou carrément fondu. Votre beurre doit être ramolli mais encore frais au toucher. S’il est trop chaud, vos cookies vont s’étaler comme des crêpes.
Ne sautez pas le temps de repos. Même si vous êtes pressée, ces 30 minutes font vraiment la différence. C’est le moment idéal pour nettoyer votre plan de travail ou préparer un café.
Surveillez la cuisson comme le lait sur le feu. Deux minutes de trop et vos cookies seront durs. Il vaut mieux les sortir quand ils semblent un peu trop mous que trop cuits. Ils vont raffermir en refroidissant.
Utilisez une plaque claire, pas une plaque foncée. Les plaques foncées absorbent plus de chaleur et font brunir le dessous des cookies trop rapidement.
Si vos cookies s’étalent trop, c’est généralement parce que le beurre était trop chaud ou que vous avez sauté le temps au frigo. Augmentez le temps de repos la prochaine fois.
Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe de sauce Worcestershire ou même une goutte de vin rouge quand vous incorporez la vanille. Ça peut sembler étrange, mais ça ajoute une profondeur de goût incroyable.
Conservation Et Service
Ces cookies se conservent remarquablement bien. Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, et ils resteront moelleux pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler une fois complètement refroidis. Emballez-les individuellement ou par portions dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent ainsi jusqu’à 3 mois.
Pour décongeler, sortez simplement le nombre de cookies dont vous avez besoin et laissez-les revenir à température ambiante. Vous pouvez aussi les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver cette texture tout juste sortie du four. Ces cookies font aussi d’excellents sandwichs à la glace : laissez-les refroidir complètement, ajoutez une boule de glace vanille entre deux cookies, et vous avez un dessert spectaculaire.
Recette Cookies au Chocolat Sans Oeuf
Ingredients
- 230 g de beurre doux ramolli à température ambiante
- 100 g de sucre blanc
- 300 g de sucre roux légèrement tassé
- 120 ml d’eau à température ambiante
- 4 cuillères à café d’extrait de vanille
- 440 g de farine tout usage mesurée à la cuillère
- 1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 450 g de pépites de chocolat moitié chocolat noir, moitié chocolat mi-sucré
Instructions
- Dans le bol de votre robot pâtissier ou avec un batteur électrique, fouettez le beurre ramolli avec le sucre blanc et le sucre roux pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne léger, mousseux et qu'il ait pâli en couleur. Raclez les parois du bol plusieurs fois pendant cette étape.
- Versez l’eau à température ambiante et l’extrait de vanille. Battez à vitesse moyenne-basse puis augmentez progressivement. Le mélange va avoir l’air de cailler – c’est normal ! Continuez à battre à vitesse moyenne-haute pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange redevienne lisse et crémeux.
- Dans un autre bol, mesurez la farine en utilisant la méthode de la cuillère (ne tassez pas). Ajoutez le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Mélangez légèrement avec une cuillère. Versez dans le bol avec le mélange beurre-sucre et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que tout soit juste combiné. La pâte doit être collante et former une boule autour du fouet.
- Incorporez délicatement les pépites de chocolat avec une spatule ou à vitesse très basse. Couvrez le bol et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 3 jours).
- Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Utilisez une cuillère à glace ou une grosse cuillère pour former des boules de pâte d'environ 5 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en espaçant bien (environ 6-8 cookies par plaque).
- Enfournez sur la grille du milieu pendant 12 à 15 minutes. Pour des cookies légèrement sous-cuits et très moelleux, visez 10-12 minutes. Les cookies vont avoir l’air gonflés et le centre semblera pas assez cuit – c’est parfait ! Laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille. Les cookies vont s’aplatir et se raffermir en refroidissant.
Notes
- Beurre → beurre végétal (pour version végane)
- Chocolat noir → chocolat au lait, blanc, ou mélange
- Ajouts possibles: noix hachées, noisettes, flocons de sel de mer sur le dessus
