Recette poke bowl saumon
Un poke bowl saumon frais, à base de riz vinaigré tiède, de saumon cru qualité sashimi et de légumes croquants dressés en secteurs, le tout enrobé d'une sauce soja-sésame. Prêt en 20 minutes.
Ingrédients
- 150 g de riz à sushi
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz + 1 c. à café de sucre + 1 pincée de sel
- 300 g de saumon extra-frais qualité sashimi
- 1 avocat mûr
- ½ concombre
- 100 g d'edamame écossés
- ¼ d'oignon rouge
- 1 petite mangue (facultatif)
- La sauce soja-sésame (voir plus haut)
- Sésame, nori émincé, oignons frits
Instructions
- Préparez la sauce.Dans un bol, fouettez 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé, 1 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de miel et un peu de gingembre râpé, jusqu'à ce que le miel soit dissous. Réservez : elle servira à la fois pour mariner le saumon et pour arroser au dressage.
- Cuisez et assaisonnez le riz.Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau ressorte claire, puis faites-le cuire. Hors du feu, incorporez le mélange vinaigre-sucre-sel, étalez sur une grande assiette et laissez tiédir 10 min, jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud au doigt.
- Taillez et marinez le saumon.Au couteau tranchant, détaillez le saumon en dés réguliers de 1,5 cm. Nappez d'une cuillère de sauce et laissez mariner 10 min au frais, le temps qu'il prenne la couleur ambrée de la marinade.
- Préparez les garnitures.Émincez l'oignon rouge finement, taillez le concombre en demi-lunes, l'avocat en lamelles et la mangue en dés.
- Dressez.Répartissez le riz tiède au fond des bols. Disposez le saumon et chaque garniture en secteurs distincts, sans mélanger. Arrosez du reste de sauce, parsemez de sésame, de nori et d'oignons frits. Servez aussitôt, tant que le croquant est intact.