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Recette couscous poulet traditionnel avec légumes fondants, semoule légère et bouillon parfumé.

Recette couscous poulet traditionnel

Sophie Dubois
Préparez un couscous poulet traditionnel avec un bouillon parfumé, des légumes fondants et une semoule légère. Une recette familiale facile, idéale pour un repas convivial.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Type de plat plat principal
Cuisine Maghrébine
Portions 6 Personnes
Calories 690 kcal

Ingrédients
  

Pour le couscous

  • 6 cuisses de poulet
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 oignons jaunes émincés
  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 2 courgettes
  • 2 branches de céleri
  • 2 tomates mûres coupées en dés
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 400 g de pois chiches cuits
  • 3 litres d'eau
  • Sel
  • Poivre

Épices

  • 2 cuillères à café de ras el hanout
  • 1 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillères à café de curcuma
  • 1 cuillères à café de paprika doux
  • 1 pincée de cannelle facultatif

Pour la semoule

  • 600 g de semoule moyenne
  • 30 cl d'eau
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions
 

1. Préparer les légumes

  • Épluchez les carottes, les navets et les oignons.
  • Coupez les carottes en gros tronçons.
  • Laissez les navets entiers s'ils sont petits.
  • Coupez les courgettes seulement au dernier moment pour éviter qu'elles ne ramollissent.
  • Le secret est de garder de gros morceaux. Ils supportent mieux la longue cuisson.
    Ingrédients nécessaires pour préparer une recette couscous poulet traditionnelle.

2. Faire dorer le poulet

  • Faites chauffer l'huile d'olive.
  • Déposez les morceaux de poulet côté peau.
  • Laissez-les colorer environ 5 minutes de chaque côté.
  • La peau doit devenir bien dorée.
  • Cette coloration apporte énormément de goût au bouillon.
  • Ne sautez pas cette étape.
    Cuisses de poulet dorées dans une marmite avant la préparation du couscous.

3. Préparer la base aromatique

  • Dans la même marmite, faites revenir les oignons environ 8 minutes.
  • Ajoutez le ras el hanout, le paprika, le gingembre, le curcuma et la cannelle.
  • Laissez cuire une minute en remuant.
  • Ajoutez les tomates puis le concentré de tomates.
  • Cuisez encore 5 minutes.
    Oignons revenus avec les épices pour préparer un bouillon de couscous parfumé.

4. Préparer le bouillon

  • Versez l'eau.
  • Remettez le poulet.
  • Portez à ébullition puis baissez le feu.
  • Laissez mijoter 30 minutes.

5. Ajouter les légumes

  • Ajoutez les carottes, les navets et le céleri.
  • Cuisez 25 minutes.
  • Ajoutez ensuite les pois chiches.
  • Terminez avec les courgettes pendant les 10 dernières minutes.
    Carottes, navets et courgettes mijotant dans le bouillon du couscous.

6. Préparer la semoule

  • Versez la semoule dans un saladier.
  • Ajoutez le sel.
  • Versez progressivement l'eau.
  • Laissez gonfler 5 minutes.
  • Égrenez.
  • Ajoutez le beurre fondu.
  • Égrenez de nouveau.

7. Servir

  • Disposez la semoule dans un grand plat.
  • Répartissez les légumes.
  • Ajoutez les morceaux de poulet.
  • Versez une partie du bouillon.
  • Servez le reste à part afin que chacun puisse ajuster selon son goût.
    Dressage d'un couscous poulet avec légumes et bouillon servi séparément.

Notes

  • Pour un bouillon plus parfumé, laissez mijoter à feu doux sans faire bouillir fortement.
  • Ajoutez les courgettes seulement en fin de cuisson afin qu'elles restent bien fermes.
  • Conservez la semoule séparée du bouillon si vous préparez le couscous à l'avance.
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