Recette courgettes râpées à la poêle
Des courgettes râpées dorées et jamais détrempées. Le secret : les faire dégorger au sel puis bien les presser avant de les saisir à feu vif.
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes (environ 800 g)
- 1 cuillère à soupe de sel fin (pour le dégorgeage)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 noix de beurre (environ 15 g)
- 2 gousses d'ail
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe (facultatif)
Instructions
- Râpez les courgettes (grosse grille, sans éplucher). Mettez-les dans une passoire, salez avec la cuillère à soupe de sel fin, mélangez et laissez dégorger 20 à 30 minutes.
- Rassemblez-les dans un torchon propre et pressez fort au-dessus de l'évier, jusqu'à ce qu'un vrai jus coule et que la masse devienne compacte.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu vif, jusqu'à ce que le beurre mousse.
- Ajoutez les courgettes pressées en une couche pas trop épaisse. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans remuer, puis mélangez : les bords doivent commencer à dorer.
- Ajoutez l'ail écrasé, salez légèrement, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette. Poursuivez 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et dorées, sans eau au fond de la poêle.
- Hors du feu, ajoutez les herbes fraîches ciselées. Servez aussitôt.
Notes
Le dégorgeage n'est pas optionnel : c'est lui qui évite une poêlée détrempée.
Rincez les courgettes seulement si vous avez salé généreusement, puis pressez à nouveau.
À l'avance : râpez et faites dégorger quelques heures avant, gardez pressé au frais, poêlez au dernier moment.
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, se réchauffe bien à la poêle.
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, se réchauffe bien à la poêle.