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Recette poulet curry coco onctueuse servie sur riz basmati, sauce dorée et coriandre fraîche

Poulet au curry coco

Sophie Dubois
Le poulet au curry et à la noix de coco est un plat savoureux et facile à préparer en une seule casserole. Il est prêt en 30 minutes ou moins.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat plat principal
Cuisine Indienne
Portions 4 Personnes
Calories 520 kcal

Ingrédients
  

Pour le poulet

  • 600 g blancs de poulet (ou hauts de cuisse désossés, plus moelleux)
  • 2 c. à soupe huile neutre tournesol, pépins de raisin
  • 1 c. à café sel

Pour la sauce

  • 1 gros oignon émincé
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 cm gingembre frais râpé
  • 2 c.à soupe poudre de curry (doux ou madras) — bombées
  • 1 c. à soupe concentré de tomate
  • 400 ml lait de coco entier — 1 boîte
  • au goût poivre du moulin

Pour servir (facultatif)

  • 1 c. à soupe jus de citron vert
  • ½ bouquet coriandre fraîche ciselée
  • 300 g riz basmati cuit

Instructions
 

  • Saisissez le poulet. Chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu vif. Faites dorer les cubes 3 à 4 min sans trop remuer, jusqu'à ce qu'ils soient colorés mais encore roses à cœur. Réservez-les dans une assiette.
    Cubes de poulet saisis et dorés à la poêle, colorés dehors et encore roses au centre
  • Fondez les aromates. Baissez à feu moyen, puis ajoutez l'huile restante et l'oignon. Faites-le fondre 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et le gingembre, remuez 30 secondes, jusqu'à ce que ça sente bon.
  • Réveillez les épices — l'étape clé. Ajoutez la poudre de curry et le concentré de tomate. Remuez sans arrêt 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que le mélange fonce et devienne parfumé. Ne les laissez pas brûler, sinon la sauce tourne à l'amer.
  • Mijotez dans le coco. Versez le lait de coco, grattez les sucs au fond et portez à petit frémissement. Laissez épaissir 3 à 4 min, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
    Sauce curry coco onctueuse qui nappe le dos d'une cuillère en bois, signe de la bonne texture
  • Finissez la cuisson. Remettez le poulet et son jus. Laissez mijoter 8 à 10 min à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et la sauce nappante. Salez, poivrez, ajoutez le citron vert. Parsemez de coriandre et servez sur le riz.
    Dressage du poulet au curry coco sur riz, coriandre fraîche et citron vert ajoutés au dernier moment

Notes

  • Lait de coco entier plutôt qu'allégé : c'est lui qui donne le velouté. L'allégé rend une sauce plus liquide qui nappe mal.
  • Sauce trop épaisse ? Détendez-vous avec 2-3 c. à soupe d'eau chaude ou de bouillon. Trop liquide ? Prolongez le frémissement à découvert.
  • Meilleur réchauffé le lendemain , voir la section « Préparer à l'avance » plus bas.
 
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