La recette escalope de poulet à la crème pas à pas
Voici ma version fétiche de ce plat de semaine, agrémentée de quelques champignons de Paris pour apporter du relief et une note boisée qui se marie parfaitement avec la crème fraîche.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet environ 150 g chacune, coupées fines
- 250 g de champignons de Paris frais fermes et bien blancs
- 1 grosse échalote
- 20 cl de crème fraîche épaisse entière à 30% de matière grasse, oubliez l'allégé pour cette fois
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter que le beurre ne brûle
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel fin et poivre du moulin
- Un demi-citron jaune
Instructions
1. Le taillage des ingrédients
- Commencez par nettoyer vos champignons à l'aide d'un torchon humide (ne les trempez jamais dans l'eau, ils agiraient comme des éponges). Coupez-les en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Émincez l'échalote très finement.
2. La saisie de la viande (3 min par face)
- Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Dès que le beurre commence à mousser et à peine à blondir, déposez les escalopes de poulet préalablement salées. Laissez dorer 3 minutes sans y toucher pour créer une belle croûte dorée. Retournez-les et laissez cuire 3 minutes de l'autre côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette chaude sous une feuille d'aluminium.
3. La cuisson de la garniture (5 min)
- Baissez le feu à intensité moyenne dans la même poêle. Ajoutez l'échalote émincée et les champignons. Faites suer le tout en remuant régulièrement. Les champignons vont d'abord rendre leur eau, puis celle-ci va s'évaporer. Laissez-les colorer légèrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
4. La création de la sauce crème (2 min)
- Ajoutez la cuillère de moutarde de Dijon dans la poêle et mélangez. Versez la crème fraîche épaisse. À l'aide d'une spatule en bois, frottez vigoureusement le fond de la poêle pour décoller tous les sucs de cuisson du poulet. C'est là que se cache tout le goût. Laissez frémir doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe généreusement la spatule.
5. Le repos et la touche finale
- Remettez les escalopes de poulet dans la poêle, ainsi que le jus qu'elles ont rendu dans l'assiette. Coupez immédiatement le feu. Couvrez la poêle et laissez reposer pendant 2 minutes. Juste avant de servir, ajoutez un filet de jus de citron frais pour apporter du peps et couper le gras de la crème. Poivrez généreusement au moulin.
