La recette du hachis parmentier de grand-mère, pas à pas
Un plat familial réconfortant qui régale petits et grands depuis des générations.
Ingrédients
Pour la garniture à la viande:
- 800 g de viande hachée de bœuf 15 % de matière grasse
- 2 gros oignons jaunes émincés finement
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 100 g de carottes en petits dés
- 100 g de petits pois surgelés, c'est parfait
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire facultatif, voir variantes
- Sel poivre du moulin
Pour la purée dorée:
- 1,2 kg de pommes de terre Bintje épluchées et coupées en morceaux
- 80 g de beurre doux
- 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d'œuf
- 50 g de gruyère râpé
- Sel fin 1 pincée de noix de muscade
Instructions
- Cuire les pommes de terre.Mettez les morceaux dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
- Dorer les oignons.Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et laissez-les dorer 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien colorés, sans les presser.
- Saisir la viande.Ajoutez l'ail, puis la viande hachée. Laissez-la colorer 2 à 3 minutes sans y toucher avant de l'émietter à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que l'eau se soit évaporée.
- Mijoter la garniture.Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire 1 minute. Versez la sauce Worcestershire (si vous en mettez), le thym, les carottes, les petits pois et le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes à découvert, jusqu'à ce que ce soit humide mais pas liquide. Salez et poivrez seulement maintenant.
- Monter la purée.Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre, la crème, le sel et la muscade. Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf dans la purée à peine chaude au doigt (trop chaude, il cuirait).
- Assembler.Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat à gratin beurré, étalez la viande en couche régulière, recouvrez de purée, tracez des rainures à la fourchette puis parsemez de gruyère sur toute la surface.
- Gratiner et finir au gril.Enfournez 25 à 30 minutes à 200 °C, puis passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : les couches se tiennent mieux à la découpe.